La clóchina, en valenciano clòtxina, o también llamado mejillón del mediterráneo, es un alimento muy apreciado por los valencianos, pues tiene toda una historia y una cuidada elaboración que se ha ido transmitiendo de generación en generación hasta la actualidad.
Y este es el momento ideal para disfrutar la clótxina, pues se encuentra en plena temporada. Según la tradición, su mejor época es la de los meses sin la letra erre: junio y julio son los mejores meses, y finalmente agosto cuando ya va terminando la temporada.
El valenciano Mercado de Colón apuesta fuerte por la temporada de la clóchina valenciana ofreciendo en sus establecimientos una gran variedad de platos y recetas para todos los gustos: recetas tradicionales valencianas, con un toque italiano, con sabores asiáticos, con cerveza incluso elaboraciones originales con chufa valenciana.
Popular y saludable
Según un estudio llevado a cabo por el Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia, la clóchina valenciana supera al mejillón del Delta del Ebro y de Galicia en cuanto a su aroma, sabor y jugosidad. Y es por ello que durante los meses de verano su consumo se duplica.
Es además un alimento muy saludable, con pocas calorías y buenas propiedades nutricionales. La clóchina valenciana o clótxina es rica en hierro, calcio, vitaminas, potasio, fósforo, magnesio y Omega 3.
Recolección bajo la luna creciente
El proceso de reproducción y recolección de este molusco se rige por el calendario lunar. La cosecha comienza con la última luna llena de abril y se termina con la luna menguante de agosto. La recogida de la clóchina arranca con la luna creciente del mes de mayo.
Como se puede apreciar, los tiempos de la temporada están meticulosamente marcados, de forma que los moluscos que se ofrecen fuera de estos periodos ya no se consideran aunténtica clóchina valenciana.
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